Tin tức
Tìm hiểu văn hóa ăn thịt nướng Hàn Quốc
Văn hóa ăn thịt nướng Hàn Quốc là điều phổ biến tại xứ sở kim chi. Chúng ta thường thấy người Hàn cực kì phấn khích mỗi khi ăn thịt nướng. Vậy bạn có bao giờ thắc mắc vì sao ăn thịt nướng lại trở thành một nét văn hóa đặc trưng của người Hàn hay không? Nếu đang thắc mắc thì hãy để JEJU ORGANIC giải đáp cho bạn qua bài viết sau đây.
Thịt nướng Hàn Quốc hay còn gọi là gogi-gui (고기구이) hay còn biết đến như là Korean Barbecue (K-BBQ) đề cập đến phương pháp phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc đối với món thịt nướng (BBQ), thường là thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà. Các món ăn như vậy thường được chuẩn bị trên bếp ga hoặc than nướng được thiết kế trong chính bàn ăn. Một số nhà hàng của Hàn Quốc không có sẵn trong lò nướng để cung cấp cho khách hàng với bếp di động cho thực khách sử dụng tại bàn của họ.
Thành phần của món thịt nướng Hàn Quốc
-
Toe chi kalbi – Sườn heo nướng
Toe chi kalbi được xem là một trong những món quốc thực. Đây là món ăn rất phổ biến và hấp dẫn của người dân Hàn Quốc, có mặt hầu hết trong mọi bữa ăn. Vị cay của kimchi, từng miếng thịt nướng vàng ươm, vừa độ chín, không quá mềm cũng không quá khô, khói than nghi ngút hòa quyện với hương thơm, vị đậm đà của gia vị tẩm ướp, cùng sự tươi, ngon trong từng thành phần món ăn, dường như luôn để lại dư vị dài lâu, khiến bạn cứ muốn thưởng thức mãi món ăn nổi tiếng này.
2. Dakgalbi – Thịt lườn gà nướng
Dakgalbi là món nướng làm từ thịt gà bắt đầu xuất hiện vào cuối những năm 1960 và thường được phục vụ như món nhấm tại một số quán rượu nhỏ thuộc khu vực ngoại ô. Theo thời gian, hương vị đậm đà và mùi thơm của Dakgalbi đã giúp món ăn này dần phổ biến ở người dân Hàn Quốc, từ đó trở thành một điểm nhấn đặc sắc của nền ẩm thực Hàn Quốc.
Món ăn này thường được làm từ lườn gà mềm và ngọt thịt, kết hợp với sốt gochujang là một loại tương ớt chua cay cho hương vị đậm; ăn kèm với khoai lang, bắp cải thái, hành củ, bánh dày, cà rốt. Với giá thành tương đối rẻ, Dakgalbi đã trở thành món ăn đường phố được ưa chuộng của giới học sinh, sinh viên Hàn Quốc; được bày bán tại hầu hết các khu chợ đêm, khu ẩm thực và trên các đường phố.
3.Bulgogi – Thịt bò nướng
Bulgogi được chế biến từ thịt lưng của bò được xắt lát mỏng hoặc từ các loại thịt bò xắt lát khác. Thịt được ướp với một hỗn hợp của nước tương, đường, dầu mè, tỏi và các gia vị khác như hành lá, hoặc nấm, đặc biệt là nấm nút trắng hoặc nấm hương. Đôi khi, miến được thêm vào món ăn, nói chung là cách thức chế biến thay đổi theo từng khu vực. Trước khi nấu ăn, thịt được ướp để tăng cường hương vị và độ mềm.
Bulgogi có thể được làm từ bất kỳ loại thịt nào, nhưng người Hàn Quốc thường ưu tiên sử dụng thịt bò, bởi mùi vị thịt bò mới có thể làm nên hương vị ngon và đậm đà đặc trưng của bulgogi. Ngoài ra, trong món bulgogi còn có một thành phần không thể thiếu đó là một loại nước tương riêng biệt chỉ có tại Hàn Quốc, có công dụng làm tăng vị ngọt của thịt. Thịt bò được thái mỏng và tẩm với xốt đậu nành, dầu đậu phộng, thêm tỏi, đường, hành xanh, tiêu đen và sau đó sẽ được đặt lên vỉ và nướng.
Chính gia vị được ướp trong bulgogi giúp cho thịt được mềm, thơm ngon đậm đà và hương vị mang một sắc thái riêng, rất đặc trưng so với các món ăn khác. Các món ăn Hàn Quốc chủ yếu phải giữ được độ tươi ngon tự nhiên của nguyên liệu, dù có gia vị những không vượt ra khỏi đặc trưng hương vị của người Hàn.
4. Samgyeopsal – Thịt ba chỉ nướng
Samgyeopsal trong tiếng Hàn có nghĩa là “ba lớp thịt” chính là thịt ba chỉ.Loại thịt đầu tiên phải kể đến là Samgyeopsal, một món ăn phổ biến. Thịt ba chỉ Samgyeopsal sẽ được ướp sốt hoặc giữ nguyên vị và nướng chín trên bàn ăn. Sau đó, chúng ta sẽ cuốn thịt trong rau diếp, kim chi và chấm sốt là cách ăn thịt chuẩn để nếm trọn vị ngon của các món thịt nướng. Samgyeopsal là một loại thịt ba chỉ điển hình theo quy chuẩn của món thịt nướng.
Miếng thịt sẽ có độ dày vừa phải, các lớp thịt tương đương nhau và được tẩm ướp loại gia vị phổ thông. Món Samgyeopsal đúng chuẩn truyền thống phải đạt đủ 3 yếu tố: màu sắc, hương vị và độ mềm. Thịt có màu tươi đỏ, vị ngọt, mềm, không bị khô, khi cắn phải tứa nước nhưng không ngấy mỡ. Để đảm bảo độ tươi ngon tự nhiên thì Samgyeopsal thường chỉ được tẩm ướp với muối biển trước khi nướng.
5. Daepae Samgyeopsal – Thịt ba chỉ lát mỏng nướng
Daepae Samgyeopsal khác với Samgyeopsal, Daepae Samgyeopsal là loại thịt ba chỉ mỏng hơn khá nhiều. Người ta thường bảo quản loại thịt này trong tủ đông trước để đảm bảo độ mỏng cần thiết trước khi mang ra nướng. Đó là lý do vì sao Daepae Samgyeopsal ăn lại ít béo và ngấy hơn Samgyeopsal. Tuy nhiên, khi nướng loại thịt này thì phải để ý một chút vì chỉ lơ là vài giây miếng thịt Daepae Samgyeopsal sẽ khô quắt lại và cháy đen do kết cấu thịt khá mỏng.
6. Rượu Soju
Soju là loại rượu đặc trưng của Hàn, và là chất xúc tác không thể thiếu cho 1 bữa thịt nướng hoàn chỉnh. Soju được làm từ các loại ngũ cốc thân thuộc như gạo kết hợp cùng lúa mì, lúa mạch, khoai lang hoặc sắn. Soju có nồng độ cồn từ khoảng 20-45%, loại nồng độ 20% là phổ biến nhất. Soju có vị ngọt thanh từ đường rất đặc trưng, khá dễ uống.
Nếu có cơ hội đến với Hàn Quốc, hãy cùng với những người bạn của mình ghé thăm bất kì một quán thịt nướng nào của Hàn Quốc để cùng thưởng thức món ăn tuyệt vời này nhé.
4 bước làm khô bò tại nhà ngon chuẩn vị
Tìm hiểu thêm qua kênh Facbook: Tạp hoá Cô Jin – Hải sản đảo Jeju 미스진 잡화 – 제주도 해산물
